大家来露一手:绝密私房菜欢迎互相切磋交流

yzygsjh · 发表于 2009-10-13 09:08

      我先来个抛砖引玉
  喜欢吃辣的朋友,先来给介绍个绝对火爆的绝品菜肴:双椒鳊鱼
  备料:鳊鱼(或文昌鱼)1条,1斤左右,不能太小
   张生记剁椒.老干妈(牛肉)豆豉酱.黄酒.葱段.姜片.蒜瓣.盐.食用油.鸡精(可不用)适量
  方法:1)先把鱼剖开去肚内脏去腮洗净,用适量盐擦鱼全身和肚內,10分钟后再淋入适量黄酒在鱼身上去腥,鱼肚內放入葱段.姜片即可入盘(或盆),
         2)锅里放少量水,以不淹没盘(或盆)为宜,放入鱼盘(或盆),盖上蒸开后3分钟取出(看鱼全身发白熟透就行)
   3)在锅里放入适量食用油烧热后放入适量张生记剁椒.老干妈豆豉酱(比例1:1,量跟自己的吃辣程度来定)和剁碎的蒜瓣一起爆炒,出香后起锅浇盖在鱼身上即成
   此菜肴色.香.味俱全,喜欢吃辣的朋友绝对喜欢,这道菜是我吃遍各地后创新的,比星级饭店里的剁椒鱼头更胜一筹,不信的话,你试试就知道了,不过我的专利权就不转让了
菜名是我临时起的,请各位大侠帮我起个好菜名

helingsong · 发表于 2009-10-13 09:41

应该很辣吧?

LYXLYX8005 · 发表于 2009-10-13 09:49

味道肯定错不了

风1119 · 发表于 2009-10-13 09:55

我在桂林读书四年，最喜欢的一道菜：桂林扣肉，虽然不是私房菜，但也大家分享一下。

1、大个荔浦芋头去皮，改刀成梳状片，厚度约3－5mm，下油锅炸至金黄色，待用。

　　2、大块五花肉下开水锅，煮至8成熟捞起，用竹签在肉皮上打孔，抹上蜜糖，肉皮向下入油锅炸，并时不时用炒勺将热油浇肉，待皮、肉呈金黄色时出锅，放凉待用
　　3、将炸好的五花肉改刀成和芋头一样大小的片状。

　　4、将桂林腐乳和酱油按4：1的比例调制好调料，可适当放入一些鸡精和水

　　5、将改刀好的肉片和芋头片在调料中涮一下，要注意要将肉片和芋头片各个地方都能沾上调料，然后肉皮向下，芋头梳状片的圆边向下，放入一个陶瓷海碗里面，注意要一块肉一块芋头的码整齐，并尽量将碗放满。没用完的调料加些水调稀，倒入碗中至3/4处，碗口放香蒜叶段，上笼屉蒸30－45分钟。

　　6、出笼后，用一个盘子盖在海碗上面，双手将海碗和盘子压紧，翻转，拿掉海碗，即成香喷喷的桂林荔芋扣肉。

micshang · 发表于 2009-10-13 10:14

才十点多，已经看得我口水直流三千尺、疑是两天没吃饭了。

zhouxiao2519 · 发表于 2009-10-13 10:52

油放很多的——蛋炒饭！

雨花石 · 发表于 2009-10-13 10:57

这个贴子好，高手快出手啊，让我们学一学。

qingyt · 发表于 2009-10-13 11:01

有没有做法简单点，俺是个懒人

yzygsjh · 发表于 2009-10-13 11:30

有的,明天介绍淮扬菜的一种:红烧鱼,特简单,结合鱼民的做法

风1119 · 发表于 2009-10-13 11:54

再说一道我也很喜欢吃的菜：漓江啤酒鱼

用料

主料：草鱼

辅料：青红椒丶西红柿

调料：盐丶葱丶姜丶料酒丶香油丶啤酒丶酱油丶蚝油丶鸡精丶高汤丶食用油

制作方法

1．将鱼去内脏洗净，西红柿丶青红椒洗净切成块，葱丶姜洗净切成段和块；

2．坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出；

3．锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段丶姜片丶青红椒丶啤酒丶蚝油丶料酒丶酱油丶鸡精丶盐丶高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。

特点

鲜嫩可口

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