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[业内新闻] 国家颁布馒头标准——《小麦粉馒头》

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发表于 2008-1-3 08:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东安规检测
有限公司提供:
国家颁布馒头标准:应是圆形或椭圆形 * Q, ]  \; _' D# ~3 w" Y

+ K; a0 P, N" z6 _5 Y知道啥叫馒头不?
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, W6 c5 d: m' J& O- K3 R& K3 r" K  你还真别笑,现在你还真就不一定认识真正的馒头,因为馒头有国家标准了,你得对照它才能知道啥叫馒头。 2 B# \( K; t2 P$ W
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  馒头国标规定馒头形状 3 w, ]+ {4 \) n% O( V

2 V# A9 M/ G+ U2 ^" {6 A# u! E  从1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
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  “目前标准全文还没下发下来,相信很快就会下发。”沈阳市标准馆的工作人员昨日告诉记者。
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  记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人,对方表示,馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等,不包括烘焙食品)中惟一一个国家标准,已经制定了两年多,最终才出台。
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  “标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说,甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
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' }7 ]1 v( V8 D  记者了解到,该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头,但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观,应该是圆形或椭圆形,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;馒头的体积不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升,小于这个体积的馒头就不合格;馒头水分有最高限量要求,要小于等于45%,否则极易长毛。 ; R! G( v9 \+ `/ Z. g" q: l! s
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  卖馒头的觉得“可笑” . e) j9 D) k1 T% e* X

/ j' p9 m7 N  k5 R; o! ?# S  “馒头有国标了?”昨日,北站附近一面点铺的老板说,从来没听说过馒头还要统一标准,他感觉挺可笑的。
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" C/ L) u" _2 l/ {9 b! N  对于馒头生产的要求,记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可,稍微大一些的饭店则称,馒头都是专业面点师傅制成的,“卖多少年了,绝对没问题。” 0 j. {& ^& |3 |8 c% x4 W  x

( _7 }* {% f- p% q- |6 m+ X  沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示,如果对馒头的形状也要做要求,这标准就太苛刻了,“我这馒头圆的和方的做法一样,难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说,据他了解,全国各地对馒头的叫法也都不一样,有的地方豆包也叫馒头,馒头也可能叫其他名字,“这个东西是各地约定俗成的,不能用这种标准进行约束啊。”
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  此外,标准中对馒头的大小也进行了约定,虽然这种大小并不是绝对的,而是有一个范围,但这位商贩也认为不应该,“这馒头大的小的都是馒头,有喜欢小的,有喜欢大的,你怎么来约束?” 0 h, Z* Q6 A( Q5 \

" j9 g! O- k/ M+ R  现蒸馒头可能将遭淘汰 9 u* M% x4 q; |# _

+ X5 `; ?+ i# w  [4 g8 S  昨日,沈阳某食品生产企业负责技术的李主任表示,沈阳的馒头市场现在大部分还被小作坊占据着,小作坊的馒头便宜,大部分以现蒸为主,老百姓也喜欢,而品牌馒头的价格相对高些。
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  李主任说,虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂,但仍有小加工点在违规操作,对小加工点的产品也很难组织检测,但像他们这种正规企业的产品,质监部门都会定期进行抽检,不过以往抽检依据的都是企业标准,以后就将依据国家标准了。 / O; p' M8 o* k8 \: O1 E3 e( {1 Q% z
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  李主任认为,此次馒头实施国家标准,对于大企业来说是利好,“可能会为我们开拓更大的市场。” 7 F7 j  A( g2 q3 W: Q. v5 Y

+ b5 z2 B2 Q( O  牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者,馒头的国家标准出台后,大的正规公司产品将更多地占领市场,而一些小作坊的生存空间将会被压缩。
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8 G+ b) p( n  I6 r% R  “可能以后大家吃到的速冻馒头比较多,而现蒸的馒头则会一点点减少。”这位负责人说。 - P* o# b3 c9 k. g8 @) r
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http://news.sina.com.cn/c/2008-01-03/041413186665s.shtml
9 e* t7 T5 d4 L3 B7 T* O, r& _) v! w; h4 w6 D  q2 ]
哪位兄弟搞到了这个标准快点上传上来。。。让我们好好学习下怎么做 [s:3] [s:3] “国标馒头”
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发表于 2008-1-3 08:37 | 显示全部楼层
标准编号:GB/T21118-2007
发表于 2008-1-3 08:46 | 显示全部楼层
GB/T21118-2007
" e, E' N+ ^, [- h& @: X% @& e终于找到啦

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 楼主| 发表于 2008-1-3 09:01 | 显示全部楼层
楼上兄弟你太有才了,这也能找到!; e* B& H. n2 b- ^; x
谢谢啦,我研究下。
发表于 2008-1-3 09:15 | 显示全部楼层
不知道肉包子的标准什么时候出来,肉馅良莠不齐,有的尽是肥肉,猪皮   
发表于 2008-1-3 09:19 | 显示全部楼层
没见圆型的规定啊!
发表于 2008-1-3 09:35 | 显示全部楼层
引用第5楼caballo3157于2008-01-03 09:19发表的  :4 p* V4 I6 ~1 P. B4 C3 o1 _
没见圆型的规定啊!

! S+ O& |1 O! i4 q. [+ M0 d. `* x9 a% B标准一般主要是针对安全性的啦!( B% _% |# W! u3 D  O
如果对产品形状有规定的话就没有什么创意而言啦!7 {5 u% P7 A$ n; ^' T: ~
如果真规定是圆形的话,某一个公司拿圆形去申请了专利那其它地方就不能做了,可以独家生产了
发表于 2008-1-3 09:35 | 显示全部楼层
现在可能出一个馒头的标准,以后估计标准会越来越全的 像 麻花,油条  ,饺子  -----  ,质检总局和标准局 任务艰巨啊     [s:3]  [s:3]  [s:3]  [s:3]
发表于 2008-1-3 09:57 | 显示全部楼层
引用第7楼包子于2008-01-03 09:35发表的  :( |& Y: X, K+ G; e+ L
现在可能出一个馒头的标准,以后估计标准会越来越全的 像 麻花,油条  ,饺子  -----  ,质检总局和标准局 任务艰巨啊     [s:3]  [s:3]  [s:3]  [s:3]

. M7 m' w5 f. n$ L4 L5 O( [“包子”的标准应该和馒头相同吧[s:3][s:3][s:3]
发表于 2008-1-3 10:05 | 显示全部楼层
偶觉得面食类产品应该制定一个总则,然后不同种类的产品制定分则就可以了,
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