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国家颁布馒头标准：应是圆形或椭圆形 " ?* ]' n! J; i, I/ g
) F' D" L3 N* ? ], C# A知道啥叫馒头不？ ; N# y/ b: W$ ]. e. L
& l( U7 a# e/ C 你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头，因为馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头。
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; L: \* A3 n+ u; W1 P 馒头国标规定馒头形状
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从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。 ( _8 o+ v% E3 x# o$ ], P4 d
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“目前标准全文还没下发下来，相信很快就会下发。”沈阳市标准馆的工作人员昨日告诉记者。 4 W) n4 P) U$ [/ O S. q
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记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。
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1 L1 `8 K. O; E: S6 A9 W “标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
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记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。 ) s0 V {" L6 R, ~
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卖馒头的觉得“可笑”
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0 X" W6 C4 s1 W( b! O “馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。 . e5 C4 M9 Z+ A! X- w9 _
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对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”
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沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要做要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”
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k8 ?5 i" t; @" n; F! \3 W& _7 S3 ?% P 此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束？” - g2 V$ I) W$ U8 S
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现蒸馒头可能将遭淘汰 * }* Q: I: } ^4 @
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昨日，沈阳某食品生产企业负责技术的李主任表示，沈阳的馒头市场现在大部分还被小作坊占据着，小作坊的馒头便宜，大部分以现蒸为主，老百姓也喜欢，而品牌馒头的价格相对高些。 A' m4 ^( A: y" U# G) o k
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李主任说，虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有小加工点在违规操作，对小加工点的产品也很难组织检测，但像他们这种正规企业的产品，质监部门都会定期进行抽检，不过以往抽检依据的都是企业标准，以后就将依据国家标准了。 $ J$ D+ I. G) g! Q5 B! a
4 j! j; x/ B+ `# H, |: M# L 李主任认为，此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是利好，“可能会为我们开拓更大的市场。”
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牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。 ! ?! b# U2 z ]4 E7 U0 I
& p& U$ x! [ ] a5 r “可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”这位负责人说。 4 }7 U8 J. a. u/ ~( Z4 `; x
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http://news.sina.com.cn/c/2008-01-03/041413186665s.shtml
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9 r/ _8 {7 W6 A% g8 S" a哪位兄弟搞到了这个标准快点上传上来。。。让我们好好学习下怎么做 [s:3] [s:3] “国标馒头” - S( a2 C$ z. j8 K& G) { _4 \) x5 T
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发表于 2008-1-3 08:29
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